貝による食中毒

今回は「貝毒による中毒」です。
ひどいと死亡することもある中毒で、昔から貝にあたると怖いといいます。予防は、食べないこと・・・です。

『貝類による食中毒が香港衛生署より報告されている。それによると3月16日16時までに報告された中毒患者は、男性8名、女性16名の合計24名（11歳から57歳）で、いずれも市場で買い求めた2枚貝を自宅で喫食後 20分から3時間で発症している。
めまい、四肢の脱力感、あるいはかすみ目をといった症状を訴えて、公立病院や個人クリニックを受診しているものの、今のところ入院加療が必要なケースはない。貝毒による食中毒は過去5年間に30人が報告されえいる。』

貝による中毒はそれほど珍しいものではなく、日本では戦前戦後の時期に春の浜名湖で採れたアサリで126名が死亡した事件が有名。
アサリに限らずホタテやカキなどもある時期に毒化することがあり、現在では日本の生産地では、貝毒の量が一定以上になると出荷を停止する措置がとられるなど、安全管理が徹底されているようです。

貝が毒化することには、その餌となっているプランクトンの仕業であることがはっきりしています。しかし毒化する時期については一定することはなく、貝の種類によって大きなばらつきがあるため、中毒対策を困難にしているといえるでしょう。

毒は貝の消化管（中腸）に蓄積されるので、内臓を食べなければ中毒は防げます。したがって帆立貝の貝柱は問題なし。しかし、アサリ、カキ、ハマグリ・・・・など
通常貝類は内臓もろとも食べるので中毒を起こしやすいと思われます。

なお貝毒は加熱に強い毒素なので、火を通しても無毒化しません。

予防は、
①多くの貝を一度に食べないこと。
②内臓を食べないこと。
これくらいしかありません。
感染予防にこれといった決め手はなく、貝類には常にリスクが付きまとうと考えたほうがよさそうです。